上海馄饨界的“顶流”要搬家了！开了30年，每天大排长长长队！没想到新店在这里

曾(céng)是上海小囡记忆中的味道

上海馄饨界(jiè)的“顶流”之一

“弄堂小馄饨”即将(jíjiāng)搬迁

弄堂小馄饨(húntún)将于7月2日搬迁到新店

近日(rì)，该店贴出通知，表示因市政动迁营业至6月27日，新店地址在(zài)威海路729号，原店斜对面，新店开张日期为7月2日。

记者在6月27日下午赶到威海路老店时，发现店招(zhāo)已经不见了。再(zài)仔细观察，原来马路对面的新店已经挂上了店招。

老店内有食客在吃用砂锅盛装的小馄饨，当(dāng)记者采访两位女白领时(shí)，她们惊讶地得知老店几小时后要暂停营业即将开启搬迁的消息。

店员仍然在笃悠悠地包小馄饨，当记者问当天什么时候正式结束营业时，店员则笑(xiào)着(zhe)回答(huídá)道：“包完为止”。几位店员阿姨把店内的大件行李搬了出来，用小车推到不远处的静安别墅。

老店结束(jiéshù)营业前几个小时，食客还在吃小馄饨

几位店员阿姨在搬大件行李(xínglǐ)

晚上8点多(diǎnduō)，记者再次赶到威海路老店时(shí)，店内已结束营业，物品正在搬迁中；而新店仍然处于装修施工阶段。

老板阿跷师傅向记者介绍(jièshào)了十几年前自己大魄力拿下(náxià)老店门面房(ménmiànfáng)的故事：“当时我就(jiù)休息了一段时间。但每天都会有人打来电话，询问我什么时候(shíhòu)重新开业，有的老顾客催我早点开。当时威海路正好有一个小(xiǎo)的门面房出租，我做了一段时间之后发现不行，后来就把旁边的店面给盘了下来，但转让费很高，加上房租及押金一共花了七十多万。”

现在有个词(cí)非常时髦，那就是“情绪价值”，谈到小馄饨给客人特别是老食客(shíkè)带来(lái)的“情绪价值”，阿跷回忆：“我在店里的时候，来吃馄饨的客人都是有说有笑，大家就像自己(zìjǐ)人一样，付钱和零钱也是自己找自己拿。其实，做餐饮的就是要这种感觉，那种亲热感。”

晚上(wǎnshàng)六点走过还在营业

记者发现(fāxiàn)，现在新店就在威海路(wēihǎilù)729号，毗邻(pílín)威海别墅，就在老店(lǎodiàn)的对面，站在老店门口就可以看到，可以说是几步之遥。其实，关于当初的选址，这当中还有一段曲折。最初，老店是打算搬迁到上海展览中心延安路附近，门面也重新装修好了，当时还告诉了不少(bùshǎo)老熟客。

阿跷向记者坦言：“我(wǒ)这个人做事(zuòshì)比较急，那个时候(shíhòu)威海路这里的房东没有确定要借给我，所以刚贴了动迁的通知之后，我马上就去其他地方借门面房，而且立马付钱装修定了下来。”

当得知威海别墅(biéshù)的门面房可以使用(shǐyòng)之后，阿跷(āqiāo)一开始曾与之前的房东协商，但对方要求按照合同执行，最终阿跷损失了二十多万的押金和装修。对此，阿跷表示：“我测算过，展览(zhǎnlǎn)中心走过去几百米的距离，（选址）还是要距离我们威海路的老店越近越好。”

老板当年曾卖牛仔裤(niúzǎikù)，

“偷学”邻居做馄饨(húntún)生意

阿跷师傅是“弄堂小馄饨”的创始人，也是小店的灵魂人物。前不久，记者在弄堂口正好(zhènghǎo)遇到骑车出行的阿跷，并随手拍摄了一段画面(huàmiàn)。对于大多数食客来说，他们很难(hěnnán)想象这位穿着(chuānzhe)时髦、喜欢骑山地车的上海爷叔，其实就是“弄堂小馄饨”的老板。

穿着时髦、喜欢骑山地车(shāndìchē)的上海爷叔

阿跷告诉记者，其实他一开始做的是(shì)服装(fúzhuāng)生意，上世纪(shìjì)80年代初期，在青海路凤阳路卖牛仔裤(niúzǎikù)。“那个时候服装销路是很好的，牛仔裤卖疯了，基本上我一个星期就要去广州进货。后来(hòulái)做牛仔裤生意的人越来越多了，生意就萎缩了，我就开始考虑转行，后来想到卖馄饨。”

阿跷与(yǔ)馄饨最终结缘是因为当时弄堂里有一位王师傅开的馄饨摊。这位王师傅最早是在石门路卡德浴室旁边开店卖“阿王炒面”，手里还有一个独家的馄饨秘方。后(hòu)来王师傅知道阿跷也想做馄饨生意后，曾经笑道：“你(nǐ)做什么馄饨？你怎么能(néng)和我比？”

阿跷告诉(gàosù)记者：“我有时候就是偷偷地(tōutōudì)去看(kàn)王师傅裹馄饨，其实就是看看他怎么(zěnme)做馄饨的，摸索馄饨的味道。就这样，我学了(le)以后做馄饨，有人认可了，味道还不错。我就借了弄堂里几张旧的台子凳子，那个时候没有煤气，我用的都是煤饼，凌晨三四点爬起来开始生煤球炉子，那时候是真苦。”

当时，社会上的餐饮店(cānyǐndiàn)比较少(shǎo)，附近上班(shàngbān)的一些客人成为常客。虽然摊头不在街面，可是生意不错，留住了客人，“阿跷馄饨”也被叫出名了。

市民在(zài)店门口排队（拍摄于2021年11月）

2013年，静安别墅开始大修，因为不能在(zài)弄堂里面(lǐmiàn)摆摊，“阿跷(āqiāo)馄饨”在收摊一段时间后，借了门面房，从弄堂里面搬到了威海路沿马路。说起大家现在非常熟悉的威海路714号老店，记者请阿跷师傅(shīfù)的家人(jiārén)查了资料，原来这家店是2013年12月2日开张的。如此算来，威海路的老店营业了有11年了。

阿跷师傅解答市民(shìmín)关心问题

最近，我们征集了四位与阿跷相识的市民朋友，他们当中有餐饮界、文化界和收藏界人士(rénshì)，就他们关心的问题(wèntí)，邀请阿跷师傅一一解读。

Q 胡展奋（资深媒体人、作家）：上海滩做馄饨的，侬(nóng)名气几乎是最响的。我有时会想(huìxiǎng)，侬身体不大便当，是否(shìfǒu)反而促使侬做好做透一桩事体？让大家对侬刮目相看？

A 阿跷：正是因为(yīnwèi)当时我腿不好，一时间找不到合适的工作，我发现自己做的馄饨让顾客还比较满意。我就在想，工作又没有，那是不是下辈子(xiàbèizi)就要靠这个馄饨了，所以自己也要加倍努力，那身体的不方便在这点上(shàng)反而(fǎnér)对我是有所促进了。

Q 江礼斌（东航餐饮副总经理、中国烹饪大师）：阿跷师傅，这么多年守着这口(zhèkǒu)下小馄饨的(de)锅，你觉得最让(ràng)自己最舍不得放下的，是街坊的味道，还是来来往往的人情？

A 阿跷：我守了这口锅就是守着这家馄饨店，其实最忘不了的是以前许多(xǔduō)老顾客对我的信任，有时候他们会肯定我的工作成绩，所以我的想法就是一定要(yào)把这家店做好，而且要把它开下去。以前每天一大早来店里的客人都(dōu)是街坊邻居，基本上很(hěn)多人都是天天来的，所以说，我和这些邻居街坊的感情(gǎnqíng)是很深的。

新年(nián)第一天，市民排队吃小馄饨（拍摄于2025年1月1日）

Q 沈高明（法律工作者，曾住静安别墅，母亲是(shì)阿跷小时候邻居）：老朋友(lǎopéngyǒu)们总是怀念从前的味道，请问大馄饨还会不会回来？炸猪排的口感是否可以再改进一下(yīxià)？

A 阿跷：目前不会，因为大馄饨(húntún)也不是我的特长。炸猪排现在口味应该还可以，后面会继续改进，质量方面(fāngmiàn)要把关，一个是肉，一个是油，一定(yídìng)要做得更好，成为大家都喜欢的口味。

Q 范基农（海派收藏家、老食客）：不知新店面积比原来(yuánlái)扩大还是缩小？在保持(bǎochí)原品种外，会不会(búhuì)推出新品？服务流程是否会有改进？如原来堂吃是门外排队取后自己端进去自己找位子吃的(de)，是否会有服务员端到位子上？

A 阿跷：搬(bān)到新店(xīndiàn)后的服务流程跟原来一样。新店的营业面积基本上和老店差不多，也有(yǒu)一楼和二楼；唯一的区别就是下(xià)馄饨的位置，以前店门口正好有个炉子，新店这个地方门面太小，店门口不能搞炉子了。原来的服务流程不会改变，但是服务质量要提高。

正在装修当中的新店（6月24日(rì)晚上拍摄）

只为一碗心心念念(xīnxīnniànniàn)的小馄饨

市民范先生，三十年老食客，曾住在威海路多年(duōnián)

我是把“阿跷馄饨”当食堂(shítáng)吃的，一般一个月吃一次，最短隔一周就过来吃，已吃了三十年了。每次来总是加个卤蛋，觉得比一般卤蛋有咬劲，有点(yǒudiǎn)西区(xīqū)老大房熏蛋的味道，有时我会加块炸(zhà)猪排，觉这里的炸猪排与其他店有点不一样，炸得正好，两面金黄。

几年前，馄饨(húntún)店对面开了家创冰店，主要供应日式创冰，也兼卖老上海(shànghǎi)赤豆创冰，天热时，我一直是先到馄饨店买好小馄饨，又飞快跑到对面买好赤豆刨冰，再拿到店取好小馄饨同食之(zhī)，一口馄饨，一口刨冰，一冷一热，真是绝配(juépèi)。

我喜欢这家小馄饨，主要是我认为他家的小馄饨好吃(chī)，是我心目中上海滩(shànghǎitān)最好吃的小馄饨，不像有的店，肉(ròu)酱只放一点点，放皮子中间掐(qiā)一下，等于在吃皮子。有些(yǒuxiē)店的小馄饨，个头太大，肉太多，像大馄饨，等于在吃肉圆，而这家大小适中，皮子不硬也不烂，汤中蛋皮超多，加了猪油，香气满满。馄饨肉选料好，新鲜；汤里再放了榨菜末、香菜及紫菜，加一些鲜辣粉，咸淡适中(xiándànshìzhōng)，又带鲜味。

我小时候住威海路石门一路口，小学(xiǎoxué)中学(zhōngxué)都在这(zhè)附近读，幼儿园就在店斜对(duì)面，对这一带很熟，所以很有感情。我现在住在莘庄，每次从闵行赶过来，要二部公交换地铁，只为吃一碗心心念念的小馄饨。为一碗馄饨这么(zhème)远跑过来，朋友见我发的朋友圈，总讲“侬哪能又去了，胃口蛮好咯”。

我(wǒ)发现上海人不太喜欢吃饺子，对馄饨却(què)情有独钟，主要是菜肉大馄饨及鲜肉小(xiǎo)馄饨，可当午饭晚饭的主食来吃，当早饭吃也很多。像我以前早上下碗小馄饨给小孩上课前当早饭吃，很是方便。

来源 | 新闻晨报 记者(jìzhě) 严山山